Je ne recommande pas le tofu fumé. Le mieux est d'acheter du tofu nature et de lui donner du goût par une courte cuisson à la poêle, ou au wok, avec des légumes cuits al dente (pour mieux préserver leurs vitamines), un peu de sauce de soja*, des épices (graines de coriandre, de cumin, de fenouil..., et des herbes fraîches). On peut aussi tout simplement le consommer sans cuisson en ajoutant des herbes fraîches et divers condiments, dont la sauce de soja, selon ses goûts,.
La technique de fumage par friction, utilisée dans certains tofus fumés, est certes moins néfaste que la technique classique. Néanmoins, consommer régulièrement et en grandes quantités des aliments fumés est dommageable pour la santé du fait de dépôts, sur les aliments fumés, d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) cancérogènes. C'est pour cela que je n'achète plus de saumon ni de hareng fumé, de plus beaucoup trop salés.
* La meilleure sauce de soja est biologique (sans sulfites), non pasteurisée et à teneur réduite en sel (- 25%). Cette sauce est bénéfique, puisque fermentée, mais reste néanmoins très salée (10,5 g de sel pour 100 ml). Elle est donc à utiliser en petites quantités, à la place du sel, et en fin de cuisson pour lui conserver tous ses bienfaits dus notamment à l'apport de micro-organismes bénéfiques à notre microbiote intestinal.